ルガール ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの

フランス・ブルターニュの肥沃な風土から産まれた
バターとクリームチーズブランド「ルガール」。
全国の名店シェフや原料会社に支持される理由を、解き明かします。

特別寄稿
坂崎重盛／石田千／浅生ハルミン

目次
Chapter1.　「ルガール」ができるまで
1 産地／2 運搬距離／3 原料乳／4 製法
「ルガール」のバター
「ルガール」のクリームチーズ
「ルガール」の25gバター
Chapter2.　フランス・フィニステール紀行
フィニステール座談会
エッセイ
坂崎重盛「シゲモリ先生『甘い生活』の本拠地・ブルターニュ初見参の記」
浅生ハルミン「フィニステールで会ったひとたち」
石田 千「夜中のダンス」
Chapter3. 「ルガール」でつくる
ラ スプランドゥール／ワインバー ぶしょん
NINi／作一／串の店 うえしま／フルーツカクテルバー しゃるまんばるーる
寿司つばさ／otto／とんかつ自然坊／ゑびす堂／ル マノアールダスティン
ステーキ島﨑／季節の海産物と畑のフランス料理　ヌキテパ
お菓子のアリタ／ビストロ ペシェミニヨン／シャトレーゼ／とりやき八
メゾン ド ヴァン鶉亭／pain stock／ダイニングバー とら
キルフェボン／ラ フェ ミュルミュール／ホールスクエア／ADEKA
コラム
フランスは発酵バターの国
ブルターニュの乳業史
ルガールの成り立ち
原発の無いブルターニュ
若い乳牛が多い、その理由
チーズケーキについて
UFとは ／UFユニット桃山ばなし
日本でのルガール・ブランドのバター
バターとクリームチーズの輸入と関税
有塩バターと無塩バター
ブルターニュ原産（特産）のチーズがない不思議
パリの牡蠣小屋
前発酵と後発酵 ／頑なに前発酵
提案！　テーブルロールルガール
冬バター、とは？

はじめに／ 索引MAP／ ルガールの取り扱いについて／ おわりに
【プロフィール】
大澤祥二（おおさわ・しょうじ）
1958年東京都生まれ。株式会社シエル代表取締役。商社勤務を経て、1996年独立。フランス産乳製品ブランド「ルガール」の日本へのローカライズ、商品開発、天草産柑橘ブランド「浅海月」立ち上げ等、活動は多岐に渡る。